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充分发挥大豆在我国食物系统中的独特价值

   日期:2023-02-14     来源:中国农网    浏览:233    
核心提示:在居民动物蛋白消费相对不足的时期,大豆所提供的植物蛋白为我国居民的健康发挥了重要作用,大豆及其相关的饮食文化更是中华农耕文明的重要内容。在当前食物系统转型过程中,大豆及其豆制品依然是改善居民的膳食平衡重要一环,除此之外,大豆还对我国粮食安全、生态环境等方面具有不可替代的多重价值。

考虑到中国的农业资源禀赋,食物系统向营养、健康及可持续转型是健康中国的必然要求。过去的一些年,随着居民收入增长,我国居民从动物性食品中获得的蛋白量快速增加,膳食结构不平衡导致的居民营养与健康问题凸显。回顾历史,在居民动物蛋白消费相对不足的时期,大豆所提供的植物蛋白为我国居民的健康发挥了重要作用,大豆及其相关的饮食文化更是中华农耕文明的重要内容。在当前食物系统转型过程中,大豆及其豆制品依然是改善居民的膳食平衡重要一环,除此之外,大豆还对我国粮食安全、生态环境等方面具有不可替代的多重价值。

充分发挥大豆在我国食物系统中的独特价值

一、大豆具有重要的营养健康价值

大豆有营养成分含量高,产品品质好的特点。俗语说:“宁可食无肉,不可食无豆。”大豆籽粒中蛋白质含量为37%-48%,脂肪含量为16.3%-25%,碳水化合物含量为26%-30%,粗纤维含量为5.9%-6.6%,磷、钾、钙等矿物元素含量为5%-5.2%。大豆蛋白质氨基酸平衡,是仅次于鸡蛋的优质蛋白。相对于肉类,大豆有着更高的蛋白质含量和更低的脂肪含量,还富含钙、磷、铁、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素及植物胆固醇等元素,长期食用具有提高免疫力、预防心脑血管疾病、延缓衰老等重要作用。

二、大豆对于国家粮食安全意义重大

我国大豆需求长期依赖进口满足,2020年大豆进口量就超过了1亿吨,进口依存度达85%以上,且进口来源过于集中,90%以上的大豆来自美国和巴西两个国家。新冠肺炎疫情和地缘政治冲突的现实使我们迫切地意识到,振兴国内大豆生产,提高大豆自给率对维护我国粮食安全意义重大。而我国进口大豆所压榨的豆粕主要用于畜禽及水产养殖的蛋白饲料,若能以优质的国产食用大豆和制品替代部分动物性食品的消费,降低对进口饲用大豆需求的依赖,实现动物蛋白与植物蛋白的摄入平衡,对于维护粮食安全也有重要的价值。

三、大豆具有重要的生态价值

大豆根上着生大量根瘤,能够固定空气中的氮,一亩大豆可固定氮素6-10公斤,可提高间套作物及后茬作物的产量与品质,是重要的养地作物,在农业可持续发展中具有重要生态功能,大豆与其他农作物的轮作与间作是一种可持续的耕作制度。大豆与玉米等粮食作物的轮作具有打破病虫害生长周期、避免土壤紧实、控制杂草和防止作物在生长季生长缓慢等功效, 已被联合国粮农组织列为保护性农业技术之一在全世界范围内推广。

食物系统转型给我国食用大豆产业发展带来了新的机遇,党和国家也多次强调要扩种大豆油料。未来,应通过加强宣传引导、鼓励科技创新、扶持精深加工等多种方式,增加大豆食用消费量,让“全民知豆,全民食豆”将成为一种新的风尚,充分发挥大豆在我国食物系统转型中的独特价值。

作者:李奕聪 司伟(中国农业大学经济管理学院)

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