大蒜产品分青蒜(蒜叶)、蒜苔和蒜头三部分。北方以收获蒜头和蒜苔为主,青蒜栽培較少;南方除收获蒜头、蒜苔外,有很多地方于秋季栽培青蒜,作冬、春季炒食叶荣。此外,还有蒜黄栽培。
我国大蒜品种很多,依鳞茎外皮顏色可分为紫皮蒜和白皮蒜两大类型,依蒜瓣大小可分为大瓣种和小瓣种。
1.大瓣种蒜头大而分瓣少,每头有4—7瓣,蒜瓣肥大,外皮易剁落。味香辛辣。产量高。一般以收获蒜头和蒜苔为主。优良品种有黑龙江阿城大蒜,辽宁开原紫皮蒜,河北永年、安国的紫皮蒜和白蒜,山东安丘大蒜,陝西蔡家坡大蒜,江西上高紫皮蒜,湖北黄崗苏蒜,浙江紹兴金芽子,成都和南京的四六瓣,广州軟尾蒜等。
2.小瓣种蒜瓣細长,每头一般有十余瓣,多者达三十瓣左右。外皮不易剝落。小瓣种常用于露地或保护地培育青蒜苗或蒜黄。优良品种有东北馬牙蒜、北京柳子燕、河北永年狗牙蒜、湖北宜都白皮蒜、成都軟叶子蒜等。
大蒜除少数品种外,一般不能开花、精籽。在花茎上有个花序苞,苞内有退化的花和气生鳞茎。气生鳞茎形似蒜瓣,也可以用来繁殖,但生长較慢;所以在生产上都用蒜瓣繁殖。蒜头由若干个蒜瓣构成。每个蒜瓣是由茎盘上的一个側芽发育而形成的,外层包裹有干燥的蒜皮,用来防止水分蒸发;內部还包有一个嫩芽。蒜瓣里貯藏着供应嫩芽生长的营养物质,所以在生产上多选用肥壮的蒜瓣作种。
大蒜为耐寒性疏榮,在冬季不甚严寒地区,可以露地过冬。生长适宜温度为12-24°C。蒜头在长日照和20-26°C温度条件下才宜生长。在短日照和低温条件下,不能形成蒜头或者形成很慢,所以不管在秋季或春季播种,都要到夏季溫度升高、日照增长时,蒜头才能膨大生长。
大蒜根系也很弱,对土壤营养和水分的要求較高。般进入炎热夏季,大蒜的根系和叶片开始枯萎而轉入休眼。
(一)栽培方式和播种大蒜栽培除单作外,很多地区与大田作物、蔬榮、菊材等間作。南方以用高畦为主,北方籴用不畦和高畦。高畦栽培的,接受太阳光热多,地溫上升快,发芽早;同时土壤硫松,透气性好,有利于根系生长,播种后也不易烂瓣。因此,用高畦栽培的蒜头,常比不畦播者大,产量也較高。播种时期:南方一般秋播;华北南部地区春播、秋播均可,华北北部及东北地区均行春播。珠江流域地区在11月播种。长江流域地区在9月播种的,翌年5-6月收获蒜头;8月播种的,当年11-12月收获青蒜。北方春播者,在早春土地化冻后,即可播种;华北南部地区秋播在9月下旬到10月下旬。
春播地区大蒜生长期較短,而且蒜瓣在发芽时期抗塞能力較强,根系在較低溫度条件下也能生长,故宜适期早播。早播者根系生长健旺,又可增强抵抗蛆害的能力。
播种前須先选蒜头和蒜瓣。大瓣种蒜头要个大充实,每头有4-6瓣;蒜瓣要色泽洁白,无病斑。然后按大小分为三级,分区播种。一般每亩播种量豹需150-200斤。蒜瓣的处理,一般皮干播,以便吸水,提早发芽;也有带皮干播和浸种1-2日后播种的。玊畦栽培多行窄行密植,一般行距5-8寸,株距3-4寸。每亩栽2-3万株。北方高畦栽培多用窄高畦,畦面寬8寸,种2行,株距3-4寸,亩栽1.8万株左右。
(二)田間管理
1.幼苗期(烂瓣期)春播者約需40-50天。这个时期主要是依靠蒜瓣里貯藏的营养物质来維持生活。其时气溫低,发芽、生根、抽叶都很慢,除了要适当浇水外,还要加强中耕,疏松土壤,提高土溫。进人烂瓣后期,便开始形成蒜瓣和蒜苔的原始体,同时气溫逐漸升高,叶片逐漸盛长,应咳开始追肥和灌水。
2.叶片生长盛期一般在烂瓣后期,就开始盛长叶片(一般剎40天)。在这个时期,由3-4叶长成9-10叶,根系也旺长,是大蒜生长的关鍵时期,应該加强肥、水管理,来促使鳞茎肥大和蒜菩伸长。
3.抽苔期这时叶片生长逐漸緩慢,光合作用的产物大部轉入花苔和蒜瓣,蒜苔、蒜瓣正在迅速生长,应該继繽加强肥、水管理。当蒜苔抽出后,須及时拔取蒜菩,使养分集中供应蒜瓣。在拔取蒜苔前2-3天,要停止灌水。收后随即灌水。
在南方秋季播种,田間管理与北方春播者不同。秋季播种后,当苗高1寸时开始追施稀人粪,每亩約20担;越冬前11月問再追施浓人粪50担。开春后施第三次追肥,以后般不再追肥。因此,南方秋季播种者,主要是加强冬前追肥。开春后不宜施肥过多;否則,营养生长旺盛,延迟抽苔。在大蒜生长后期,見叶色逐漸变,部分叶片枯萎,即可收获蒜头。收获后,适当晾晒,然后編袺成瓣,以备貯臟。
